🐾 Tournedos Rossini Avec Foie Gras Mi Cuit

Je sais les fêtes de noël sont terminées mais je n’ai pas encore eu le temps de partager avec vous nos plats réalisés à cette occasion. Alors voici notre recette de plancha roti avec des tournedos de rôti de bœuf angus au foie gras mi-cuit et cèpes. Une recette rapide à faire, ce qui nous a permis de ne pas être trop en cuisine ce soir là … Et a entendre les compliments de nos convives du soir, cette recette de rôti était exceptionnellement bonne. Nous avons été sous le charme de cette recette, nos papilles s’en souviennent encore, cette viande est vraiment à la hauteur de sa réputation … un vrai plat de fête ! Recette plancha roti de boeuf angus Pour 4 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 5 minutes Ingrédients et Matériels 1 rôti de bœuf angus de 800 grammes 2 cèpes – mesclun 1 foie gras mi-cuit fait maison Tomates cerises 4 tranches de pain d’épices sel – poivre du moulin – huile d’olive 1 plancha à gaz ou 1 poêle Préparation et Cuisson de la plancha roti boeuf Angus Sortir le rôti de bœuf angus du frais au moins 1 heure à l’avance pour que la viande ne subisse pas de choc thermique au moment de la cuisson. Trancher des tournedos de 200 grammes dans le rôti, découper des tranches de foie gras d’1 bon centimètre, pour faire la recette du foie gras mi-cuit cuit à la vapeur, cliquer sur ce lien. Nettoyer les cèpes en retirant le pied puis essuyer avec une éponge humide et y découper des tranches un petit peu épaisse. Allumer la plancha à gaz à pleine puissance, laisser chauffer 2/3 minutes puis huiler légèrement avec un morceau d’essuie-tout imbibé d’huile d’olive ou alors avec un spray. Trancher le pain d’épice et faire cuire sur le côté de la plancha pour les faire griller sur les 2 faces. Déposer les tournedos, laisser cuire sans les toucher jusqu’à la formation d’une croûte puis retourner et cuire encore 1 minute pour une cuisson bleue. Saler, poivrer. Faire cuire en même temps les tranches de cèpes pour les faire griller. Déposer tous les éléments sur une assiette avant de faire le montage. Dressage du tournedos de bœuf angus façon Rossini Prendre une planche en bois par personne, y déposer 1 tournedos de bœuf angus surmonté d’une tranche de foie gras mi-cuit puis des tranches de cèpes, un peu de mesclun, ½ tomate cerise et quelques dès de pain d’épices. Ajouter une bonne poignée de mesclun assaisonné d’une vinaigrette au balsamique à côté du tournedos avec des croûtons de pain d’épices et des tomates cerises. Passez à table rapidement car la viande refroidit vite, surtout si vous la mangez bleue comme nous. Impressions sur la recette Une viande de bœuf angus dont nous avions beaucoup entendu parler et qu’ils nous tardaient de goûter. Nous n’avons pas été déçu, cette viande est d’une tendreté extrême, un gout bien prononcé, renforcé par l’ajout du foie gras mi-cuit … Nous avons suivi les conseils de notre boucher en remplaçant la tranche de foie gras poêlé pour un vrai Rossini par une tranche de foie gras mi-cuit qui a apporté son gras à la viande en fondant légèrement au contact chaud de la viande. Ces différences de textures et de chaud-froid était tout simplement exquis ! Partenariat 1 rôti de bœuf angus de Maison Lascours et pain d’épice offert par Frais d’ici Toutes les œuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l’auteur sauf mention contraire aux termes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété intellectuelle. Toute reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.» Copyright texte et photographies de Kty pour Kaderick en Kuizinn© Eric et Kty

Pourservir du foie gras mi-cuit en plat principal, vous pouvez prendre l’option du tournedos Rossini. Une dernière chose, n’oubliez pas de choisir un vin pour s’accorder avec votre foie gras. Il serait dommage d’avoir un mets de qualité et de le boire avec un verre d’eau. N’hésitez pas à vous rendre chez un caviste pour avoir Ingrédients 50 pièces cocktail 500 g Filet de boeuf paré à vif pris dans le coeur 250 g Gelée 125 g Foie gras de canard mi-cuit en terrine 150 g Porto 500 g Jus de boeuf 10 g Jus de truffe 5 g Huile de truffe 10 g Beurre 1 g Xanthana Texturas 5 Tranches de pain de campagne au levain d’1 cm d’épaisseur 5 g Poivre mignonnette Crème de truffe 10 g Jus de truffe 1/2 Feuille de gélatine trempée et pressée soit 1 g 100 g Crème liquide fouettée 25 g Truffe noire hachée finement QS Sel fin, poivre du moulin, truffe Ingrédients 5 boîtes dont 2 boîtes avec foie gras. • 1 Délice de canard 130 g (pâté de foie gras de canard, 25 % de foie gras de canard. • 1 Délice d’oie 130 g (pâté de foie d’oie, 25 % de foie gras d’oie) • 1 rillettes de canard 130 g. • 1 terrine de canard 130 g. • 1 terrine campagnarde 130 g.

Ingrédients pour 3 personnes 3 tournedos 300 g de foie gras mi-cuit 5 cl de Noilly prat ou de madère 3 truffes ou jus de truffe 3 tranches de pain de mie rassi 30 cl de fond de veau 100 g de beurre 20 pour le pain, 20 pour le foie gras, 20 pour les tournedos, 40 pour les pommes noisettes sel poivre Réalisation Préparation Tailler le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Ici je préfère utiliser du foie gras déjà préparé mi-cuit, plutôt qu’un foie gras cru non assaisonné. Avec un emporte-pièce de la taille des tournedos, prélever 3 disques de foie gras. Veiller à ce que les disques forment un seul bloc compter 1 disque de foie gras par personne. Tailler 3 tranches de pain de mie d’un centimètre environ d’épaisseur. Découper les croûtons en disques à la taille des tournedos Mettre les pommes noisettes à rissoler Égoutter les pommes noisettes dans une passoire. Mettre ces pommes dans une sauteuse moyenne. Mouiller à l’eau froide à 2 ou 3 cm au dessus des pommes et sans sel. Faire blanchir en plein feu. Égoutter dans une passoire sans les rafraîchir à la première ébullition. Mettre à chauffer dans une sauteuse 40 grammes de beurre et 5 centilitres d’huile. Ajouter les pommes dès que la matière grasse est chaude. Saisir et faire sauter en plein feu. Terminer la cuisson à four chaud 200° pendant 8 à 10 minutes environ. Surveiller attentivement et ne pas trop les remuer. Retirer du four dès que les pommes sont cuites et bien dorées. Saler légèrement au sel fin. Égoutter dans un légumier et réserver au chaud. Faire sauter les tournedos Remarque ce travail se fait conjointement avec le rissolage des pommes. Mettre à chauffer dans un grand plat à sauter, 20 gr. de beurre et 1 centilitre d’huile. Étaler les tournedos sur une plaque et assaisonner les deux faces de sel fin et de poivre. Faire dorer rapidement les croûtons sur les deux faces, dans la matière grasse chaude. Attention, cette opération est très rapide. Il est recommandé de faire sauter seulement deux croûtons à la fois, afin de les retourner plus facilement. Égoutter et réserver au chaud sur une assiette ou un plat. Poser ensuite les tournedos dans la même matière grasse que les croûtons. Cuire rapidement en les saisissant en plein feu à feu vif. Retourner les pièces de l’autre côté à l’aide d’une spatule au bout de 3 à 6 minutes environ selon la cuisson désirée. Terminer la cuisson selon la préférence. Confectionner la sauce Remarque la confection de la sauce est réalisée dès la cuisson des tournedos terminée. Retirer les tournedos au terme de la cuisson. Réserver au chaud sur un plat. Dégraisser légèrement le plat à sauter en basculant la graisse dans un petit récipient. Ajouter déglacer 2 décilitre 5 cl. ? de Noilly prat ou de madère. Laisser réduire 1 à 2 minutes environ. Adjoindre le fond de veau lié. Laisser réduire 4 à 5 minutes pour assurer une parfaite dissolution des sucs caramélisés. Retirer le plat à sauter du feu. Incorporer petit à petit en parcelles, 20 grammes de beurre, par un mouvement de rotation du récipient. Râper la truffe finement dans la sauce. Vérifier l’assaisonnement. Poêler les foies gras Mettre à chauffer un grand plat à sauter. Paner le foie gras de beurre et saisir les disques dans une poêle chaude 1 minute de chaque côté. Réserver au chaud sur un plat. Dresser en servir les tournedos garnis Déficeler les tournedos. Disposer chaque croûton sur une assiette chaude. Poser dessus un tournedos. Poser sur chaque tournedos une rondelle de foie gras après avoir éventuellement réchauffer très rapidement au chalumeau de cuisine leur face supérieure. Garnir les assiettes de pommes noisettes. Napper de sauce chaque tournedos. Parsemer de quelques fines lamelles de truffe rapée. Servir très chaud. Glossaire Monter Battre une préparation à l’aide d’un fouet afin d’incorporer de l’air et augmenter ainsi son volume monter des blancs d’œufs en neige, monter une génoise ou incorporer de l’huile ou du beurre clarifié dans une sauce émulsionner» monter une sauce mayonnaise, monter un beurre blanc. Monter au beurre incorporer progressivement le beurre découpé en petites parcelles. L’incorporer en vannant ou en s’aidant d’un petit fouet. Liens

AnLpd.

i548psjurc.pages.dev/302

i548psjurc.pages.dev/168

i548psjurc.pages.dev/237

i548psjurc.pages.dev/361

i548psjurc.pages.dev/370

i548psjurc.pages.dev/225

i548psjurc.pages.dev/56

i548psjurc.pages.dev/65

i548psjurc.pages.dev/95

tournedos rossini avec foie gras mi cuit