PréparationCailles farcies au foie gras: Dans un bol, écraser le foie gras et ajouter le porto. Saler, poivrer et mélanger bien. Farcir les cailles avec cette préparation. Dans une sauteuse, faire revenir les cailles avec les oignons dans un peu de

Marie Claire Cuisine et Vins de France Plats Plats au gibier cailles en cage, farcies, caille, foie gras, pain de mie, échalote, plat Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation1 heure Temps de cuisson20 minutes Degré de difficultéConfirmé CoûtAbordable Les ingrédients de la recette 4 cailles de 190 à 200 g chacune 30 g de foie gras cru 1 pain de mie de 240 g 150 g de foies de volaille 50 g de lard gras 2 échalotes 50 g de beurre 5 cl de madère 5 cl de cognac 3 brins de thym 1 feuille de laurier 10 cl d’huile neutre sel poivre La préparation de la recette Coupez le lard et les foies de volaille en dés, pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le lard dans une poêle chaude, ajoutez les foies et les échalotes, salez et poivrez. Faites sauter 2 min en remuant. Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez le thym et le laurier émietté, mélangez. Mettez cette préparation dans le bol d’un robot avec 20 g de beurre et mixez pour obtenir une farce homogène. Vérifiez l’assaisonnement en goûtant. Préchauffez le four à 240° th 8. Garnissez les cailles de farce réservez-en un peu avec 1 noix de foie gras. Refermez-les, ficelez, rangez-les bien serrées dans une cocotte beurrée. Ajoutez le reste de beurre en parcelles et enfournez pour 9 à 10 min. Coupez le pain de mie en 4 tranches de 6 cm d’épaisseur. Evidez-les au centre sur 4 cm de profondeur. Faites dorer ces “cages” dans une poêle d’huile très chaude, égouttez-les. Mettez-les dans un plat à four, garnissez l’intérieur du reste de farce. Posez les cailles par-dessus et réenfournez pour 6 à 7 min. Déglacez la cocotte avec le madère en grattant pour décoller les sucs, faites réduire 30 sec. Nappez les cailles de ce jus, servez. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Recette parue dans le numéro 147 Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un bergeracRégion Sud-Ouest Imprimer la recette NEWSLETTER Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail Gratin dauphinois la vraie recette

Lacaille farcie au foie gras en fait naturellement partie ! Pour plus de simplicité et faciliter votre organisation, ces professionnels vous proposent des cailles semi-désossées. Vous n’aurez rien à faire si ce n’est de les mettre au four. Elles sont conditionnées en colis de deux, quatre ou six cailles, vous n’aurez même pas besoin de les retirer de l’emballage pour les passer Michel Catusse Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine 5 avis Une chair tendre et savoureuse alliée au fleuron du Sud-Ouest ! En stock Bocal 350g Prix 19,40 € Prix au kilo 55,43 € Voir plus d'offres Les cailles sont de petits oiseaux très recherchés pour leurs qualités gustatives. Leur chair est tendre et savoureuse. Michel Catusse, spécialiste du foie gras et de la gastronomie du Sud-Ouest, vous a concocté ici un plat tout à fait savoureux, en alliant la caille à un excellent foie gras entier de canard. Ce plat peut se déguster seul ou accompagné de petites pommes de terre sautées, de légumes ou de pâtes. 2 cailles de 220 g, foie gras de canard entier 60 g, huile végétale, sel, poivre. A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Duperier et fils Boite 600g - 2 parts 19,70 € Duperier et fils A partir de 22,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile videEtoile vide Danos Frères boîte de 200g 26,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Duperier et fils A partir de 13,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Alain Ginisty Bocal 350g 1-2 parts 13,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Chocolats François Pralus A partir de 13,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Maison Cavalier A partir de 6,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Henri Clément Pot 250g 10,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Les mijotés de Provence A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Avis sur Cailles farcies au foie gras de canard Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. Politique de confidentialité, de protection des données et de cookies Gestion des cookies
PÂTE30% DE FOIE GRAS DE CANARD Préparé à la manière d'un très bon pâté de campagne: oeufs frais, un peu d'armagnac puis nous remplaçons le foie de porc par du foie gras de canard, ce qui lui donne cette onctueuse saveur. Convient parfaitement pour farcir: cailles, pigeons, volailles, etc
caille, pain de mie, porto, raisin sec, foie gras, lard, raisin, chaud, farci, sucré salé, réveillon - Noël - Nouvel An, farce recette, plat Infos pratiques Nombre de personnes6 Temps de préparation15 minutes Temps de cuisson30 minutes Degré de difficultéFacile CoûtUn peu cher Les ingrédients de la recette 6 cailles 100 g de bloc de foie gras 80 g de raisins secs 4 cl de porto 6 tranches fines de lard 4 cuillères à soupe d'huile 6 tranches de pain de mie 15 cl de bouillon 24 gros grains de raisin frais sel poivre La préparation de la recette Mélangez 100 g de bloc de foie gras de canard, 80 g de raisins secs trempés dans 4 cl de porto, du sel et du poivre. Farcissez-en 6 cailles puis bardez-les de 6 tranches de lard. Cuisez-les 20 min à l'huile dans une cocotte. Retirez-les et réservez. Versez dans la cocotte 15 cl de bouillon et 24 gros grains de raisin frais. Faites réduire sur feu vif. Servez les cailles sur du pain de mie grillé, nappez du jus et entourez des grains de raisin. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé Recette parue dans le numéro 83 Que boire avec ? Couleur du vin rougeAppellation un châteauneuf-du-pape Imprimer la recette
PâtéDélice au foie gras de canard. Boîte 200g. 8,90€ Viande de porc, bloc foie gras de canard, gorge de porc, œufs, sel, Cognac, poivre noir. Magret de canard farci au foie gras. En provenance directe de la ferme. Allie le moelleux du foie gas à la savoureuse viande du magret; prêt à être servi, il se déguste froid ou chaud . Boîte 400g. 24,50€ Magret de canard, Foie

La caille est farcie au bloc de foie gras 40% Une sauce maison accompagne ce met raffiné. La caille est non 30%, bloc de foie gras de canard 7% , vin rouge 10% sulfites, sauce cuisinée maison os de veau et de canard, vin rouge sulfites,oignon, poireau, carotte, céleri branche, tomate, concentré de tomate, poitrine fumée au bois de hêtre, sel de Noirmoutier, poivre Viande origine France Déposez délicatement la caille dans une cocotte puis versez le jus. Réchauffez doucement au four un quart d’heure à vingt minutes à 180°C thermostat 6 ou 7. Servez avec une purée de topinambours “maison”, tout simplement. Vous pouvez accompagner le tout d’un vin rouge un peu vieux ou d’un vin blanc bien sec Bourgogne.

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Caillefarcie au foie gras. Conditionnement: Boite 180 g 2 parts. Ingrédients: Caille 130 g, foie gras de canard 50 g, gelée, Floc de Gascogne, sel, poivre. 13,80 € TTC . Avant . 76,67 € par Kg. Quantité. Ajouter au panier. Supprimer ce produit de ma liste de favoris; Ajouter ce produit à ma liste de favoris; Envoyer à un ami *: *: * Imprimer ; En savoir plus. Conseil culinaire Bienvenue chez Ferme de Pleinefage Camion de livraisonJours de livraison de Ferme de Pleinefage Mercredi, Jeudi, Vendredi Premier jour de livraison possible mercredi 24 août DescriptionFlèche droite Avis clients Informations administratives DescriptionFlèche droite Il était une fois... aux confins de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze, une terre appelée le Périgord noir, là où sentent bon la truffe et le foie gras, où poussent les noix que l'on presse pour parfumer nos papilles de cette bonne huile qui coule dans nos plats... Là où la pierre et la terre se rejoignent pour donner aux canards cette belle couleur de maïs...récolté sur place et sans ogm, pardi ! Ce qui n'était, du temps du Papé, l’arrière-grand-père, qu'une petite ferme vivrière spécialisée dans l’élevage de volailles, cochons et vaches laitières et limousines et dans la confection de produits artisanaux qui ravissaient les tablées familiales, c'est Yves le fils du Papé, que l'on surnomme aussi d'un accent chantant et roulant du sud-ouest "Vivi" , qui a perpétué, accompagné de Lucette, la tradition de leur terroir en élargissant la dégustation familiale aux amis et à ceux qui découvraient cette belle contrée dordognaise. Et devant l'ampleur que prenait cette petite fabrication artisanale et familiale, Vivi et Lucette abandonnent vaches et volailles, et s’entourent des conseils de leur fils aîné Thierry qui, doté d'un enseignement professionnel agricole, transforme, avec l'aide précieuse de Caroline "la parisienne originaire de cette terre" la ferme familiale en une belle exploitation agricole, y introduisant l’engraissage des canards, la culture du maïs, la plantation de noyers bio, et l’entretien de leurs propres truffières. Tout ça en osmose avec la nature ! En bref, une histoire de passion depuis plusieurs générations, un savoir-faire familial qui s'agrandit et qui emploie 11 salariés, dont 4 associés Thierry et Frédéric, les 2 frères et arrière-petits-fils du Papé, Caroline et Lali, leurs épouses. Fred, après s’être frotté aux grands chefs, et accompagné de Lali, gèrent le laboratoire de transformation, où sont concoctés avec amour et professionnalisme des produits haute couture, et élaborées des recettes périgourdines qui enchantent petits et grands. Ils gèrent encore le personnel du laboratoire, et se rendent chaque semaine au marché de Brive la Gaillarde. Thierry s'occupe des noix et des cochons, nés et élevés sur la ferme, dans le respect d'un cahier des charges similaire à celui des Labels rouges "Porc au grain du Sud-Ouest" et "Porc du Limousin", garants d'une haute qualité gustative. Avec Frédéric, il s'occupe du gavage des canards, opération technique au savoir-faire rigoureux ; les canards sont élevés en Corrèze ou dans le Lot et Garonne, chez 2 éleveurs partenaires. Traçabilité garantie! Caroline, elle, a en charge l'administratif, et se rend avec Thierry sur les salons extérieurs à la région. Avis clientsFlèche droite Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur PourdebonÉcrit par Nicole, le 20/07/2018 suite à un achat le 06/07/2018 Excellent Noté par HELENE, le 23/07/2018 suite à un achat le 02/07/2018 Noté par lysiane, le 09/07/2018 suite à un achat le 02/07/2018 Noté par Philippe, le 08/07/2018 suite à un achat le 28/06/2018 Écrit par Martine, le 05/07/2018 suite à un achat le 27/06/2018 top! aiguillettes fondantes pour mon fils, très difficile, qui les a trouvées "délicieuses", croyez-moi, c'est quelque chose !! magrets, que dire...juste un régal! je me prends pour un "cordon bleu" devant les remerciements...yes! bravo à vous ! et continuez à faire de la qualité! Écrit par Dominique, le 29/06/2018 suite à un achat le 19/06/2018 Très bonne qualité,respect du froid,livré en temps et en ! Écrit par THIERRY, le 05/07/2018 suite à un achat le 20/06/2018 EXCELLENTE DECOUVERTE Écrit par Danielle, le 22/06/2018 suite à un achat le 11/06/2018 Tres bons produits, même si de l'avis de certains convives, le foie gras était trop salé.d'où les 4 étoiles Les gésiers étaient au top Je recommanderai avec plaisir Écrit par Corine, le 10/06/2018 suite à un achat le 04/06/2018 très bon produits,rillettes fondantes, canard goûtu, nous repasserons commande Écrit par DEBORAH, le 12/06/2018 suite à un achat le 03/06/2018 Très bon foie gras mi cuit. Quant aux figues elles sont excellentes Informations administrativesFlèche droite Raison sociale SARL TRIBIER-PLEINEFAGE N° SIRET 50938088700018 Adresse Lieu-dit Pleinefage, 24590 PAULIN France Nombre de ventes 11806 ventes Mise en ligne le 18 mai 2018 Taux d'acceptation % La vitrine de Ferme de Pleinefage PromoBioOffre semi-grosSans Gluten Charcuterie Saucisses, boudins et andouillettes Pâtés, rillettes, terrines et mousses Médaille d'Argent du CGA Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGAOffre semi-gros Médaille d'Argent du CGA Jambons, poitrines et lards Offre semi-gros Saucissons et autres spécialités sèches Médaille d'Or du CGA Médaille d'Or du CGA Assortiments de charcuterie Promo PromoOffre semi-gros Promo PromoOffre semi-gros Offre semi-gros Promo Foies gras crus et transformés Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Médaille de Bronze du CGA Plats Traiteurs Plats préparés Epicerie Salée Plats en bocaux Huiles et vinaigres BioMédaille de Bronze du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA BioMédaille d'Or du CGA Condiments et sauces Spécialités canards et oies Promo Légumes en conserves Epicerie Sucrée Sucres, farines et levures PromoBioOffre semi-grosSans Gluten PromoBioSans Gluten Bio Fruits et Légumes Légumes Viandes Porc Volailles Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de Bronze du CGA Médaille d'Argent du CGAMédaille d'or CGA 2020Médaille de bronze CGA 2019
Couperle foie gras en 8 morceaux de même taille. Les poivrer. Farcir chaque caille avec 2 morceaux de foie gras et 2 grains de raisin. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une cocotte et y poser les cailles après les avoir bridées. Les faire dorer sur feu modéré pendant 5 minutes en les retournant sur tous les côtés. Étape 3
Accueil / Plats cuisinés / Cailles désossées farcies au foie gras et flambées à l’Armagnac Composition 1 ou 2 cailles désossées farcies avec 20% de Foie Gras de Canard, flambées à l’Armagnac, ail, thym frais, laurier, sel et poivre. Conservation 3 ans à température ambiante. Poids 1 Caille farcie 160g 16,10€ Poids 2 Cailles farcies 320g 26,70€ Produits similaires Magretde Canard fourré au foie gras Acheter le produit: 590 g: boîte: stérilisé: Canard : Caille farcie au foie gras Acheter le produit: 125 g: boîte: stérilisé: Caille : Pâté de Jacquou au foie gras et aux cèpes Acheter le produit: 130 g: boîte: stérilisé: Porc : Cèpe : Cognac: Gourmandise de caille au foie gras et magret fumé Pendant que les cailles cuisent, réalisez la sauce. Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et une échalote ciselée. Faites suer sur feu doux, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Ajoutez les raisins secs et le Porto. Portez à ébullition et laissez évaporer le Porto sur feu vif. Ajoutez le fond de volaille et portez de nouveau à ébullition. Dès que la sauce boue, baissez le feu et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Puis montez la sauce au beurre. Pour cela, ajoutez le morceau de beurre à la sauce. Laissez fondre le beurre en l'enrobant de sauce. JwbIyy2.
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